বড় বাপের পোলায় খায় রেসিপি: ঐতিহ্যবাহী পুরান ঢাকার ইফতার আইটেম

"বড় বাপের পোলায় খায়" নামটি শুনলেই মনে পড়ে পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী চকবাজারের ইফতার বাজারের কথা। এটি একটি বিশেষ ধরনের মিশ্রিত ভাজাপোড়া খাবার, যেখানে একাধিক উপকরণ একত্রে মিশিয়ে তৈরি করা হয়।

চকবাজারের বড় বাপের পোলায় খায় কেন এত জনপ্রিয়?

• এটি ইফতার বাজারের সবচেয়ে ঐতিহ্যবাহী ও আকর্ষণীয় খাবার।

• একসঙ্গে অনেক রকম খাবারের স্বাদ উপভোগ করা যায়।

• পুরান ঢাকার স্ট্রিট ফুড কালচারের গুরুত্বপূর্ণ অংশ।

বড় বাপের পোলায় খায় ইতিহাস

এই খাবারটি পুরান ঢাকার চকবাজারে প্রায় ৫০ বছরের বেশি সময় ধরে জনপ্রিয়। এটি রমজান মাসে ইফতারের জন্য তৈরি হয় এবং স্বাদ ও ভিন্নধর্মী উপাদানের কারণে দেশব্যাপী পরিচিত।

বড় বাপের পোলায় খায় তৈরির নিয়ম

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

বড় বাপের পোলায় খায় তৈরিতে অনেক ধরনের খাবার একসাথে ব্যবহার করা হয়। মূল উপকরণগুলো নিচে দেওয়া হলো—

• মাংসজাতীয় আইটেম:
  
  

• গরুর শিক কাবাব – ৫ টুকরা

• চিকেন ফ্রাই – ৪ টুকরা

• বীফ চপ – ৩ টুকরা

• কিমা পরোটা – ২ টুকরা

• ডিম ও দুগ্ধজাত আইটেম:
  
  

• সিদ্ধ ডিম – ২টি

• ছানা বা পনির – ১০০ গ্রাম

• শাক-সবজি ও মশলা:
  
  

• পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ

• ধনেপাতা কুচি – ১/২ কাপ

• কাঁচা মরিচ কুচি – ৪টি

• ভাজা মশলা – ১ টেবিল চামচ

• বিট লবণ – স্বাদমতো

• ভাজাপোড়া আইটেম:
  
  

• বেগুনি – ৩ টুকরা

• পেঁয়াজু – ৫ টুকরা

• আলুর চপ – ৩ টুকরা

• মুড়ি – ১ কাপ

• ছোলা – ১ কাপ

• সামুচা – ২ টুকরা

বড় বাপের পোলায় খায় তৈরির ধাপ

১. উপকরণ প্রস্তুতি:

প্রথমে সব ভাজা খাবার ও মাংসজাতীয় আইটেম ছোট টুকরো করে কেটে নিন।

২. উপকরণ মেশানো:

একটি বড় মিক্সিং বাউলে মুড়ি, ছোলা, পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি, বিট লবণ ও ভাজা মশলা দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

৩. প্রোটিন যোগ করা:

এরপর কাটা চিকেন ফ্রাই, শিক কাবাব, বীফ চপ, কিমা পরোটা, সিদ্ধ ডিম ও ছানা মিশিয়ে নিন।

৪. পরিবেশন:

সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে ঠোঙায় ভরে পরিবেশন করুন।