মোগলাই পরোটা বাসায় তৈরি করার সহজ রেসিপি

মোগলাই পরোটা বাংলাদেশের ঐতিহ্যবাহী ও জনপ্রিয় একটি খাবার। এটি মূলত একটি পরোটা, যার ভেতরে ডিম, কিমা ও বিভিন্ন মশলার মিশ্রণ থাকে। মোগলাই পরোটার ইতিহাস মুঘল আমল থেকে শুরু, যখন রাজকীয় বাবুর্চিরা এটি তৈরি করতেন। এখন এটি স্ট্রিট ফুড হিসেবে ব্যাপক জনপ্রিয় এবং রেস্টুরেন্টেও প্রচুর বিক্রি হয়। তবে আপনি চাইলে ঘরেই খুব সহজে রেস্টুরেন্ট স্টাইলে মোগলাই পরোটা তৈরি করতে পারেন। আজ আমরা দেখব, কীভাবে নরম ও মচমচে মোগলাই পরোটা বানানো যায়, যা স্বাদে একদম পারফেক্ট হবে।

মোগলাই পরোটার ইতিহাস ও জনপ্রিয়তা

মোগলাই পরোটা প্রথম তৈরি হয়েছিল মুঘল আমলে। এটি তখন রাজকীয় খাবার হিসেবে ধরা হতো, যা মুঘল দরবারের বাবুর্চিরা বিশেষভাবে তৈরি করতেন। পরবর্তীতে এটি কলকাতা ও বাংলাদেশের জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুডে পরিণত হয়। আজকাল এটি বাংলাদেশের বিভিন্ন রেস্টুরেন্টে অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং বাসায়ও সহজেই তৈরি করা যায়।

মোগলাই পরোটা তৈরির উপকরণ

পরোটার জন্য:

• ময়দা – ২ কাপ

• তেল/ঘি – ২ টেবিল চামচ

• লবণ – ১ চা চামচ

• চিনি – ১ চা চামচ (ইচ্ছামতো)

• পানি – পরিমাণমতো

• ডিম – ১টি (ডো নরম করার জন্য)

ফিলিং তৈরির জন্য:

• ডিম – ২-৩টি

• গরু/মুরগির কিমা – ১ কাপ (ভাজা)

• পেঁয়াজ কুচি – ১/২ কাপ

• আদা-রসুন বাটা – ১ চা চামচ

• ধনে পাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ

• কাঁচা মরিচ কুচি – ২-৩টি

• গরম মসলা গুঁড়া – ১/২ চা চামচ

• জিরা গুঁড়া – ১/২ চা চামচ

• লবণ – স্বাদ অনুযায়ী

• চাট মসলা – ১/২ চা চামচ (অপশনাল)

ভাজার জন্য:

• তেল – প্রয়োজন মতো

মোগলাই পরোটা তৈরির ধাপ

১. ময়দার ডো তৈরি করা

একটি বড় বাটিতে ময়দা নিন এবং তাতে লবণ, চিনি, তেল/ঘি, এবং একটি ডিম মিশিয়ে নিন। এরপর অল্প অল্প করে পানি যোগ করে ভালোভাবে মেখে নিন। ডো যেন নরম হয়, সেদিকে খেয়াল রাখুন। ভালোভাবে মথার পর এটি ঢেকে রাখুন ৩০-৪০ মিনিটের জন্য, যাতে ডো সেট হয়ে যায়।

২. ফিলিং প্রস্তুত করা

একটি প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। এরপর পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভাজুন। কিমা যোগ করে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। যখন কিমা রান্না হয়ে যাবে, তখন তাতে লবণ, গরম মসলা, জিরা গুঁড়া ও চাট মসলা দিয়ে দিন। মিশ্রণটি শুকিয়ে এলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করুন। ঠাণ্ডা হলে এতে ডিম, ধনে পাতা ও কাঁচা মরিচ মিশিয়ে নিন।

৩. পরোটা বেলে ফিলিং দেওয়া

ডো থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করুন এবং প্রতিটি বলকে পাতলা করে রুটি বেলে নিন। এরপর রুটির মাঝখানে ডিম-কিমার মিশ্রণ দিন। রুটির চারপাশ থেকে মুড়িয়ে ভালোভাবে আটকে দিন, যাতে ফিলিং বেরিয়ে না আসে।

৪. পরোটা ভাজার পদ্ধতি

একটি ফ্রাইপ্যানে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন। পরোটা আস্তে করে গরম তেলে দিন এবং মাঝারি আঁচে ভাজতে থাকুন। প্রথমে একপাশ ভালো করে ভাজুন, এরপর উল্টে দিয়ে অন্য পাশটাও বাদামি করে ভাজুন। প্রতিটি পরোটা ৪-৫ মিনিট ভাজলেই হয়ে যাবে।

মোগলাই পরোটা পরিবেশনের

• গরম গরম মোগলাই পরোটা পরিবেশন করুন।

• টমেটো সস, কাসুন্দি বা সরিষার তেল-মরিচের আচার দিয়ে খেতে পারেন।

• চাইলে আলুর দম, সালাদ বা চিকেন কারির সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন।

পারফেক্ট মোগলাই পরোটা তৈরির কিছু টিপস

• ডো নরম করলে পরোটা বেশি খসখসে হবে না।

• হালকা আঁচে ভাজলে পরোটা ভেতর থেকে ভালোভাবে রান্না হবে।

• ফিলিং বেশি দিলে পরোটা ফেটে যেতে পারে, তাই ব্যালেন্স করে দিতে হবে।

• তেল বেশি গরম করলে পরোটা বেশি ভাজা হয়ে শক্ত হয়ে যেতে পারে।

• যদি হেলদি ভার্সন তৈরি করতে চান, তাহলে গমের আটা ব্যবহার করতে পারেন এবং কম তেলে সেঁকে নিতে পারেন।

মোগলাই পরোটার পুষ্টিগুণ

মোগলাই পরোটা শুধু স্ট্রিট ফুড নয়, এটি এক অনন্য স্বাদের খাবার যা ঘরেও সহজেই তৈরি করা যায়। রেস্টুরেন্টের মতো স্বাদ পেতে এই রেসিপিটি অনুসরণ করলে নিশ্চিতভাবে পারফেক্ট পরোটা তৈরি করতে পারবেন।