ঈদের স্পেশাল মিষ্টান্ন রেসিপি: ফিরনি ও শাহী টুকরা তৈরি করার পারফেক্ট রেসিপি

ঈদ মানেই খুশি, ঈদ মানেই উৎসব, আর উৎসবের প্রধান আকর্ষণ হলো সুস্বাদু খাবার। বিশেষ করে, ঈদে মিষ্টান্ন ছাড়া যেন উৎসবই অপূর্ণ থেকে যায়। আমাদের দেশে ঈদের সময় সবচেয়ে জনপ্রিয় দুটি মিষ্টান্ন হলো ফিরনি ও শাহী টুকরা।

ফিরনি একটি ঐতিহ্যবাহী দুধ ও চালের মিষ্টি, যা দই বা পুডিংয়ের মতো নরম ও সুস্বাদু। অন্যদিকে, শাহী টুকরা হলো দুধ, মাওয়া ও ঘি-তে ভাজা রুটির তৈরি এক রাজকীয় মিষ্টান্ন, যা মূলত মুঘল আমল থেকেই জনপ্রিয়।

আজ আমরা শিখবো কীভাবে ঘরে বসেই একদম পারফেক্ট রেস্টুরেন্ট স্টাইলে ফিরনি ও শাহী টুকরা তৈরি করা যায়।

ফিরনি রেসিপি: ঘরেই রেস্টুরেন্টের স্বাদ

ফিরনি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• চাল – ½ কাপ (বাসমতি বা আতপ চাল)

• দুধ – ১ লিটার (ফুল ফ্যাট)

• চিনি – ১ কাপ (স্বাদ অনুযায়ী)

• এলাচ গুঁড়ো – ১ চিমটি

• কেওড়া জল – ১ চা চামচ

• ঘন দুধ (কনডেন্সড মিল্ক) – ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)

• বাদাম ও কিসমিস – সাজানোর জন্য

• জাফরান – ১ চিমটি (ঐচ্ছিক)

ফিরনি তৈরির ধাপ:

১. চাল ধোয়া ও গুঁড়ো করা

প্রথমে চাল ভালোভাবে ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর চালের পানি ঝরিয়ে শুকনো করে নিন এবং ব্লেন্ডারে হালকা গুঁড়ো করে নিন। খুব মিহি না করে একটু দানাদার রাখুন, এতে ফিরনির টেক্সচার ভালো হবে।

২. দুধ জ্বাল দেওয়া

একটি ভারী তলার হাঁড়িতে দুধ ঢেলে মাঝারি আঁচে জ্বাল দিন। দুধ ফুটতে শুরু করলে চিনি ও এলাচ গুঁড়ো দিয়ে নাড়তে থাকুন।

৩. চাল যোগ করা

চাল গুঁড়ো আস্তে আস্তে ফুটন্ত দুধে ঢালুন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যাতে দলা না বেঁধে যায়।

৪. ঘন করা ও স্বাদ বাড়ানো

দুধ ঘন হয়ে এলে কেওড়া জল ও ঘন দুধ দিন, যাতে আরও বেশি সুগন্ধ ও ক্রিমি টেক্সচার আসে। এরপর ১০-১২ মিনিট হালকা আঁচে রেখে নাড়তে থাকুন।

৫. পরিবেশন

ফিরনি ঠান্ডা হলে উপরে বাদাম, কিসমিস ও জাফরান ছিটিয়ে পরিবেশন করুন। চাইলে ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করেও খেতে পারেন।

ফিরনি পারফেক্ট করতে কিছু টিপস:

• ঘন দুধ ব্যবহার করলে ফিরনি আরও সুস্বাদু হবে।

• খুব বেশি গাঢ় করলে ঠান্ডা হলে আরও বেশি ঘন হয়ে যাবে, তাই সামান্য পাতলা রেখে নামাতে হবে।

• ভ্যানিলা এসেন্স যোগ করলে একটু ভিন্ন স্বাদ আসবে।

শাহী টুকরা রেসিপি: রাজকীয় স্বাদের মিষ্টান্ন

শাহী টুকরা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• পাউরুটি – ৬ টুকরা (সাদা পাউরুটি ভালো)

• ঘি – ½ কাপ (ভাজার জন্য)

• দুধ – ২ কাপ

• চিনি – ১ কাপ

• এলাচ গুঁড়ো – ১ চিমটি

• কেওড়া জল – ১ চা চামচ

• কনডেন্সড মিল্ক – ২ টেবিল চামচ

• কাজু, পেস্তা, কিসমিস – সাজানোর জন্য

শাহী টুকরা তৈরির ধাপ:

১. পাউরুটি ভাজা

পাউরুটির চারপাশের শক্ত অংশ কেটে ফেলে দিন। এবার ঘি গরম করে মাঝারি আঁচে পাউরুটি ভেজে নিন, যতক্ষণ না সোনালি বাদামি রং হয়।

২. চিনির সিরা তৈরি

একটি প্যানে ১ কাপ পানি ও ১ কাপ চিনি মিশিয়ে জ্বাল দিন। এতে এলাচ গুঁড়ো ও কেওড়া জল দিন। সিরা হালকা ঘন হলে নামিয়ে রাখুন।

৩. দুধের রাবড়ি তৈরি

একটি আলাদা প্যানে দুধ জ্বাল দিন, যাতে তা ঘন হয়ে রাবড়ির মতো হয়। এতে কনডেন্সড মিল্ক ও এক চিমটি জাফরান মিশিয়ে নিন।

৪. সবকিছু একসাথে মেশানো

ভাজা পাউরুটির টুকরোগুলো চিনির সিরায় ডুবিয়ে রাখুন ১০-১৫ সেকেন্ড, তারপর প্লেটে সাজান। উপর থেকে ঘন দুধের রাবড়ি ঢেলে দিন ও বাদাম ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

শাহী টুকরা পারফেক্ট করার কিছু টিপস:

• পাউরুটি বেশি নরম হয়ে গেলে গলে যাবে, তাই সিরায় বেশিক্ষণ না রাখাই ভালো।

• ঘি ভালোভাবে ব্যবহার করলে আসল রাজকীয় স্বাদ পাওয়া যাবে।

• চাইলে জাফরান ও গোলাপ জল যোগ করে অতিরিক্ত সুগন্ধ আনা যায়।

ঈদে ফিরনি ও শাহী টুকরা তৈরি করা সত্যিই খুব সহজ, যদি সঠিক উপায়ে করা যায়। ঘরে বসেই রেস্টুরেন্টের স্বাদ পাওয়া সম্ভব, শুধু উপকরণ ও প্রক্রিয়ায় একটু যত্ন নিলেই হয়।